Γιουβέτσι σολομού

• Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο, πιπεριά, κι αφήνουμε να λαδωθούν.
• Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό.
• Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα, περίπου για 40 λεπτά. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά, όπως θα κάναμε και με το ριζότο. Το αδειάζουμε σε πυρέξ.
• Αφαιρούμε από τη σάλτσα όσα από τα λαχανικά δε έχουν λιώσει, ειδικά τα σκόρδα, και περιχύνουμε το φαγητό.
• Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Εάν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό, προσθέτουμε ζεστό νερό, 2 δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά.
• Τα τελευταία 15 λεπτά προσθέτουμε τα δύο φιλέτα σολομού.

Πηγή: coolartisan.net