Τορτελίνι στο φούρνο με μελιτζάνες
16.06.2016 - 13:42
Υλικά:
Για τα ψητά λαχανικά
- 2 μεσαίες-μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 2 εκατοστών περίπου,
- 15 ντοματούλες τσέρι, μοιρασμένες,
- ¼ φλ. ελαιόλαδο,
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για τα τορτελίνι
- 500γρ. έτοιμα τορτελίνι με γέμιση τυριού,
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο,
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
- ½ φλ. λευκό κρασί,
- ¾ φλ. ντομάτα περαστή (200γρ.),
- 2 κουταλιές πάστα ντομάτας (70 γρ.),
- 1 κουταλάκι ζάχαρη,
- 5-6 φρέσκα φυλλαράκια βασιλικό,
- 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
- 1 φλ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένη,
- 4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη,
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
- Βάζετε τις μελιτζάνες και τις ντοματούλες (η κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω) σε ένα ταψί.
- Αναμιγνύετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και περιχύνετε τα λαχανικά. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.
- Ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά, μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν και να μαλακώσουν.
- Βράζετε τα τορτελίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
- Τα στραγγίζετε και κρατάτε 1/3 φλυντζανιού από το νερό τους.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το σκόρδο.
- Σοτάρετε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα και ρίχνετε το κρασί.
- Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ, για 2 λεπτά περίπου.
- Προσθέτετε την περαστή ντομάτα, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη και το βασιλικό.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε 1-2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει λίγο παχύρρευστη.
- Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και κατεβάζετε από τη φωτιά.
- Βάζετε τα ψημένα τορτελίνι σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος.
- Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας που φτιάξατε, τις ψημένες μελιτζάνες και ντοματίνια, τη μοτσαρέλα και 1/3 φλιτζανιού από το νερό που μαγειρέψατε τα τορτελίνι.
- Ανακατεύετε να αναμιχθούν.
- Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
- Σερβίρετε αμέσως.
Πηγή:xrysessyntages.com
