Μακαρόνια πένες με μελιτζάνες και κολοκυθάκια
- 500γρ. μακαρόνια πένες
- 20ml ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 πράσο
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 κολοκυθάκια
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 50ml κρασί κόκκινο
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ξυσμένη
- ½ κουταλιά ζάχαρη
- 8 ντοματίνια
- 4 φύλλα φρέσκο βασιλικό ή 1 κουταλάκι ξερό
- 2 κλωναράκια ρίγανη ή μισό κουταλάκι ξερή
- Αλάτι πιπέρι
- 150γρ. ξινομυζήθρα ή φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε σε μέτρια καρέ, μεταφέρουμε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό και αφήνουμε για 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Σουρώνουμε και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε τη πιπεριά επίσης σε καρέ και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Κρατάμε τα λαχανικά στην άκρη για να χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή μας.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το σκόρδο και αφήνουμε να γυαλίσουν.
Σβήνουμε με κρασί, όταν εξατμιστεί ρίχνουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα μυρωδικά, αλατίζουμε ελαφριά, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό όσο χρόνο λέει η συσκευασία. Όταν είναι έτοιμα, με μια σουρωτή κουτάλα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα και προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα ενώ είναι ζεστά και θρυμματίζουμε πάνω ξινομυζήθρα ή φέτα.
Καλή επιτυχία!!!
Το όνομα μου είναι Νεκταρία Κοκκινάκη, είμαι food blogger, ζω και εργάζομαι στο Ηράκλειο αλλά η καταγωγή μου είναι από το Καβούσι του νόμου Λασιθίου.
Η αγάπη μου για τη μαγειρική και κυρίως την παραδοσιακή Κρητική κουζίνα με έκαναν να αποκτήσω ένα χόμπι, να καταγράφω συνταγές από γιαγιάδες και να κρατώ σαν θησαυρό παλιά τετράδια μαγειρικής τους (όσα τουλάχιστον μου εμπιστεύτηκαν). Συνταγές ξεχασμένες, συνταγές στην αυθεντική τους παραδοσιακή μορφή. Ήθελα λοιπόν όλες αυτές οι συνταγές & οι ιστορίες να μην ξεχαστούν γιατί θεωρώ ότι είναι η παράδοση μας, ο πολιτισμός μας, οι ρίζες μας.
Έτσι μέσα από την σελίδα μου kritikes-geuseis.gr μοιράζομαι καθημερινά αγαπημένες κυρίως παραδοσιακές συνταγές με τις ιστορίες τους.
Και πλέον μέσα από το e-kriti.gr θα μοιραζόμαστε μαζί σας κάθε Δευτέρα και Παρασκευή ταξίδια γεύσεων στην παράδοση του τόπου μας!
Θα χαρώ να σας έχω συνοδοιπόρους σε αυτό το γευστικό ταξίδι!
Νεκταρία Κοκκινάκη
Facebook: Νεκταρία Κοκκινάκη - Κρητικές Γεύσεις
Instagram: Nektaria Kokkinaki
YouTube: Κρητικές Γεύσεις
