Μουσταλευριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά θα πρέπει να <<κόψουμε>> όπως λέμε το μούστο, δηλαδή να τον καθαρίσουμε. Περνάμε το μούστο από σουρωτήρι και στη συνέχεια τον βάζουμε σε κατσαρόλα. Σε ένα μαντίλι ή πετσετάκι βάζουμε 2 κουταλιές στάχτη από ξύλα <<στο μαντιλάκι>> όπως έλεγαν (η στάχτη ή ασπρόχωμα βοηθά να διαχωριστούν τα στερεά του μούστου από το υγρό και να καθαρίσει. Ένα άλλο που έμαθα τελευταία είναι ότι μπορούμε να κόψουμε το μούστο και με ένα κλαδί βασιλικό) αφήνουμε να βράσει και αφαιρούμε συνέχεια τους αφρούς που βγάζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μούστο μέχρι την επόμενη μέρα να κάτσουν τα στερεά και σουρώνουμε. Μπορούμε να αποθηκεύσουμε το μούστο στην κατάψυξη ή να τον χρησιμοποιήσουμε αμέσως.
Το μεγάλο θέμα με τη μουσταλευριά είναι πάντα να μην μυρίζει το αλεύρι, εκεί φαίνεται και η τέχνη της νοικοκυράς. Ένα κόλπο που έμαθ είναι να τσιγαρίσω το αλεύρι σε ένα τηγάνι. Αυτό κάνει το αλεύρι να μυρίσει πιο όμορφα. Έτσι λοιπόν βάζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι και το ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μούστο, τα μισά καρύδια κοπανισμένα, τα μισά μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. Το κύμινο μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε προαιρετικά, κατά τα λεγόμενα της ογδοντάχρονης Κυρίας Αγγελικής Κουδουμογιανάκης από το χωριό μου, έλεγε πως οι παλιές νοικοκυρές του τόπου μου έβαζαν πάντα και μια στάξη (πολύ λίγο). Το ελαιόλαδο το χρησιμοποιούσε και η γιαγιά μου διότι βοηθούσε τη μουσταλευριά να μην κολλήσει και να γυαλίσει.

Ρίχνουμε αμέσως και το αλεύρι που έχουμε κάψει κοσκινισμένο, δεν χρειάζεται να το αραιώσουμε, αν ανακατέψουμε πολύ καλά στην αρχή δεν θα κομπιάσει. Ανακατεύουμε στη συνέχεια με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι να πήξει σε μέτρια θερμοκρασία.

Η μουσταλευριά μας είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει. Σε ένα πιατάκι βάζουμε μια μικρή κουταλιά την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και τσεκάρουμε αν ξεκολλάει από το πιάτο.

Αν η μουσταλευριά μας ξινίζει λίγο και την θέλουμε πιο γλυκιά, τότε προσθέτουμε το πετιμέζι.
Καβουρδίζουμε το σησάμι και το περνάμε από το μπλέντερ, ανακατεύουμε με τα καρύδια κοπανισμένα και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Πασπαλίζουμε τον πάτο από το πιάτο ή τα μπολάκια που θα χρησιμοποιήσουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τη μουσταλευριά και ξανά πασπαλίζουμε από πάνω.
Μπορούμε να κόψουμε μικρά κομμάτια, να αφήσουμε να ξεραθεί και να φτιάξουμε κιοφτέρια.

Καλή επιτυχία!!!

μουσταλευριά

Το όνομα μου είναι Νεκταρία Κοκκινάκη, είμαι food blogger, ζω και εργάζομαι στο Ηράκλειο αλλά η καταγωγή μου είναι από το Καβούσι του νόμου Λασιθίου.

Η αγάπη μου για τη μαγειρική και κυρίως την παραδοσιακή Κρητική κουζίνα με έκαναν να αποκτήσω ένα χόμπι, να καταγράφω συνταγές από γιαγιάδες  και να κρατώ σαν θησαυρό παλιά τετράδια μαγειρικής τους (όσα τουλάχιστον μου εμπιστεύτηκαν). Συνταγές ξεχασμένες, συνταγές στην αυθεντική τους παραδοσιακή μορφή.  Ήθελα λοιπόν όλες αυτές οι συνταγές & οι ιστορίες να μην ξεχαστούν γιατί θεωρώ ότι είναι η παράδοση μας, ο πολιτισμός μας, οι ρίζες μας.

Έτσι μέσα από την σελίδα μου kritikes-geuseis.gr μοιράζομαι καθημερινά αγαπημένες κυρίως παραδοσιακές συνταγές με τις ιστορίες τους.

Και πλέον μέσα από το e-kriti.gr  θα μοιραζόμαστε μαζί σας κάθε Δευτέρα και Παρασκευή ταξίδια γεύσεων στην παράδοση του τόπου μας!

Θα χαρώ να σας έχω συνοδοιπόρους σε αυτό το γευστικό ταξίδι!

Νεκταρία Κοκκινάκη 

Facebook: Νεκταρία Κοκκινάκη - Κρητικές Γεύσεις

Instagram: Nektaria Kokkinaki

YouTube: Κρητικές Γεύσεις